Favori tencerenizin mükemmel kabuğunun ve uzun servis ömrünün sırrı

Yiyecekleri pişirirken yağ ekleme geleneği sadece bir alışkanlık değil, yemeğin tadını, dokusunu ve güvenliğini doğrudan etkileyen teknolojik bir zorunluluktur. Metalin yüzeyinde meydana gelen fiziksel süreçleri anlamak, sıradan kızartmanın bir mutfak sanatına dönüşmesine yardımcı olur.

Yapışmaz koruma ve proses fiziği

En pürüzsüz görünen yüzeyde bile mikroskobik gözenekler ve düzensizlikler bulunur. Isıtıldığında gıdalardaki proteinler ve şekerler metalle kimyasal reaksiyona girerek yanmalarına neden olur. Bitkisel yağ veya hayvansal yağlar bu mikro çatlakları dolduran ince bir koruyucu bariyer oluşturur.

• Petrol şu şekilde davranır: soğutucutüm temas alanı boyunca ısının eşit dağılımını sağlar.

• Ürün sularının tavanın yapısına nüfuz etmesini önleyen hidrofobik bir katman oluşturulur.

  

  Mutfağınızdaki pahalı kimyasalların yarısını değiştirebilecek ucuz bir ürün

• Yağ, et veya balık liflerinin çevrildiğinde kırılmasını önler.

Tat ve Maillard reaksiyonu üzerindeki etki

Aynı altın kabuğu elde etmek için yüksek bir sıcaklık gereklidir.

Maillard reaksiyonu. Yağ kullanılmadığında, brülörden ürüne enerji aktarımı dengesiz bir şekilde gerçekleşir: bazı yerlerde yiyecek çiğ kalırken bazılarında anında kömürleşir.

• Doymuş yağlar ve yüksek dumanlanma noktasına sahip yağlar, sabit kızartma sıcaklıklarının korunmasına yardımcı olur.

• Yağ, baharatlarda bulunan aromatik bileşikleri çözerek yemeğin tadını daha derin ve anlamlı hale getirir.

• Uygun yağlama sayesinde sebzeler ve etler içlerindeki sululuğu korurken dış kısmı çıtır bir görünüm kazanır.

Yapışmazlık özelliklerinin korunması

Az miktarda yağın düzenli kullanımı mutfak eşyalarınızın ömrünü uzatacaktır. Dökme demir ürünler için bu kritik öneme sahiptir: yağ, metalin gözeneklerine nüfuz eder ve sıcaklığın etkisi altında polimerleşerek doğal bir görünüm oluşturur. koruyucu tabaka. Modern kaplamalar, mikro çatlaklara ve malzeme bozulmasına yol açan “kuru” aşırı ısınmaya maruz kalmadıkları takdirde daha uzun süre dayanırlar.

Doğru sıcaklık ve kaliteli yağ seçimi, her pişirme işleminizde öngörülebilir sonuçları garanti eder.

Çalışmaya başlamadan önce yüzeyi yağlama alışkanlığı, akşam yemeğinden sonra bulaşıkların uzun süre temizlenmesi ihtiyacını ortadan kaldırır.